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摇动后蜂蜜中会有泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,甚者在蜂蜜的表面形成一层白沫！出现泡泡的原因有以下几点:
(1)蜂蜜中含有4-7种蛋白质,通常以胶态物质存在,粘稠度高，蜂蜜摇动中混入空气不易溢出，就形成泡泡，这也是天然蜂蜜的特性。
(2)天然蜂蜜，各种酶有活性，蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化物，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜产生泡泡，甚者表面有一层白沫。
这也是真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性主要原因，正是因此，蜂蜜在装瓶时都会留点空间，以免蜂蜜运输中渗溢出来!
这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!
夏天天然蜂蜜胀气膨胀，蜂蜜经过一个夏天水分蒸发，泡泡没有新鲜的明显，冬天蜂蜜结晶以后就看不出来。因装瓶运输不方便，市场上很难见到天然没有加工蜂蜜的一个原因。（只有蜂农有**的不加工的蜂蜜）
原因：蜂巢是蜜蜂用来繁殖后代装蜂蜜和花粉的。当小蜜蜂出生时其茧衣（黑色的，相当于我们人类的胎盘）就留在蜂巢中，蜜蜂把采回的花蜜装在蜂巢中，就会把这些茧衣泡溶。在生产蜂蜜时，它们就和融入蜂蜜中，只是简单过滤掉蜂蜡，蜜蜂等。（蜂蜜中的维生素主要来自花粉，过精确的过滤就会把花粉粒过掉）
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北大荒蜂蜜生产的蜂蜜浓度都在42度,随天气变化有区别，干旱天气浓度稍高（稠），多雨天气浓度低（稀）,旺季蜜蜂工作忙蜜浓度稀，淡季采蜜量少蜜稠，不同蜜源植物蜂蜜稠稀不同浓度有别，同种蜂蜜稠度随温度的增高而变稀，温度降低而变稠。同一瓶蜜在夏天看上去佷稀，冬天看上去很稠。好的蜂蜜放置于13、14度的时候会出现结晶，时间长了会完全结晶，即变为固体。
注：因蜂蜜本身的特性，和采蜜时间、蜜源植物、天气不同，我们收的蜜也不同，稀稠以实物为准，保证**。