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蜂蜜中的葡萄糖含量越高，那么蜂蜜酒越容易结晶，比如油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜、野坝子蜜等等都是易结晶的蜂蜜品种;而果糖含量高的蜂蜜不易结晶，比如洋槐蜜、桂花蜜、荔枝蜜等等是不易结晶的蜂蜜品种。我们不能说结晶的蜂蜜是假蜂蜜，也不能说不结晶的蜂蜜是假蜂蜜，总之，要看蜂蜜的品种和蜂蜜的品质与其所处的环境看结晶情况判断蜂蜜是否有掺假的可能。
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首先确认一点，市场上充斥着各种各样的假蜂蜜，现在打消您的这种疑惑，蜂蜜中出现结晶，不是掺入白糖的缘故，而是蜂蜜本身的物理特性，等内外环境适宜时，就会发生结晶，这跟蜂蜜的品种、品质和外部环境有关，与掺不掺白糖没有关系。
(有的假蜂蜜的造假手段之高明，不得不让人佩服，看来我们中国人的智商从来都不低，只是用不对地方而已。)即便是蜂蜜**，也不一定能确保买不到假蜂蜜，更别说对蜂蜜了解较少的普通消费者了，所以我们看到蜂蜜中出现白糖颗粒一样的结晶物时，就会发生疑问，这不会是掺了白糖的假蜂蜜吧?